白ワイン ウーデンヘイマー・キルヒベルク シャルドネ アイスワイン2012

ドイツでは珍しいシャルドネ種から造られるアイスワイン。

新鮮な酸、蜂蜜や果実の甘味、余韻も長く続きます。

シャルドネの畑は、粘土とロームの混ざる深い土壌で、標高は140mです。アイスワインに使うシャルドネの区画は平地にあります。斜面の葡萄の収穫よりも早く、こちらの収穫を行います。アイスワインに平地を選ぶ理由は、冬の寒い日に冷たい風が畑を吹き抜けるため、アイスワインを収穫出来るチャンスがより高いためです。収量は低く、1ヘクタール当たり700Lしか取れません。収穫した葡萄は、250Lの小さなステンレスタンクで発酵を行います。果汁の糖度が高いため、アルコール発酵は非常にゆっくりと進みます。このシャルドネのアイスワインの発酵は約28日間。28日後、温度を下げて、発酵を止めます。熟成はステンレスタンクできれいな澱とともに約7ヶ月寝かせます。