シャトー パヴィのエノロゴが造る グラン ヴァンに匹敵するボルドー 樹齢は7〜20年で、収穫量は35hl/haです。収穫は手摘みでおこない、厳しく選別します。除梗して、品種別に、低めの23度に温度管理の下、ステンレスタンクとコンクリートタンクで発酵します。ポンピング オーバーしながら、ゆっくりと行います。マロラクティック発酵は、26度に維持し、100％樽で行ないます。80％をオーク樽（おおよそ新樽と1年樽が半々）、残りをタンクで約20ヶ月熟成させます。樽はジュリアンの関係で入手したシャトー パヴィ モデルやアリエ産の樽を使用しています。ろ過はせず、極めて軽くフィルターを通します。瓶詰めは8月末、移動ボトラーがきて行います。しっかりとした骨格があり、10年以上の熟成の可能性を持っています。 3,520円/750ml クレジット払OK
樹齢は7〜20年で、収穫量は35hl/haです。収穫は手摘みでおこない、厳しく選別します。除梗して、品種別に、低めの23度に温度管理の下、ステンレスタンクとコンクリートタンクで発酵します。ポンピング オーバーしながら、ゆっくりと行います。マロラクティック発酵は、26度に維持し、100％樽で行ないます。80％をオーク樽（おおよそ新樽と1年樽が半々）、残りをタンクで約20ヶ月熟成させます。樽はジュリアンの関係で入手したシャトー パヴィ モデルやアリエ産の樽を使用しています。ろ過はせず、極めて軽くフィルターを通します。瓶詰めは8月末、移動ボトラーがきて行います。しっかりとした骨格があり、10年以上の熟成の可能性を持っています。